Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражение для обобщения некой пёстрой смеси ингредиентов, информации и т.д. Поэтому я и назвал так свой блог. Но вообще-то правильно не «солянка», а «селянка». Именно так, «сборная селянка» – одно из трактирных блюд русской кухни. Селянка – от слова, сельский. То есть сельское блюдо, которое едят селяне.
Понятное дело, то, что ели селяне, лишь отдалённо схоже с ресторанным блюдом. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котёл и варили из этого сборную похлёбку – селянку. В трактирах и ресторанах действовали по тому же принципу, но используемые продукты мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли продукты высшего качества, и это блюдо традиционно считалось визитной карточкой заведения.
Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в целый ритуал, который надо было тщательно соблюдать для получения нужного результата – малейшая оплошность и блюдо превратится в острую и солёную похлёбку.
Итак. Приступим. Берём два вида мяса: свинину и говядину. Лучше без костей и достаточно много. На пять литров воды – грамм по 600-700. Варим немного меньше, чем это требуется для обычного супа – мясо должно сохранить свою форму. Как только мясо сварилось, извлекаем его из бульона и режем кубиками, размером чуть больше игральной кости.
Обжариваем на растительном масле мелко порезанный лук и натертую соломкой морковку. И того и другого надо взять достаточно много. Морковки штуки 4-5 на пять литров воды и 3-4 луковицы.
Берём солёные огурцы, тоже много, штук 6 «увесистого» размера или с десяток мелких. Обратите внимание, огурцы должны быть именно солёными, ни в коем случае не маринованными. Трём их на крупной тёрке. Обжариваем, пока огурцы не начнут белеть.
Режем кружочками сосиски, штуки 3.
Режем мелкими ломтиками бекон и слегка обжариваем его.
Берём два лимона. Один очищаем от кожицы, другой оставляем как есть. Режем оба достаточно мелко, не кружочками, как для чая, а мельче. Оптимально каждый кружочек порезать ещё на четыре дольки.
Берём грамм 200—300 чёрных оливок. Лучше купить в магазине развесные, но баночные тоже вполне годятся.
А вот теперь приступаем к процессу из-за которой солянка носит название «сборная». Сейчас мы будем «собирать» её из подготовленных продуктов.
Доводим бульон (из которого вытащили мясо) до кипения. Кладём чёрный перец горошком. И начинаем «собирать». Сначала кладём в бульон кубики мяса. Затем — лук и морковку. Потом сразу — соленые огурцы. Добавляем бекон, лимоны, оливки. В заключение — сосиски.
После закипания, держим на маленьком огне пять минут, добавляем мелко порезанную зелень по вкусу, доводим после добавления зелени до кипения ещё раз. Выключаем, оставляем настаиваться. Минут двадцать-тридцать.
P.S. Данная заметка является лишь поверхностно изменённой версией статьи Андрея Шипилова: Сборная солянка и опубликована мной как небольшой штрих к своему блогу, который тоже в чём-то является сборной солянкой. Фотография: Обед 3 июля 2010 года на теплоходе М.В.Ломоносов. Суп солянка – позаимствовано у Андрея Кузьмичёва, уж очень аппетитно выглядит. Приятного аппетита.
